CAFE GABRIEL & ELISA (GESHA)

Notas: Jasmim, grapefruit, lichia

Corpo: médio |  ACIDEZ: alta |  DOÇURA: média

Produtor: Gabriel e Elisa Lamounier

Região: Santo Antonio do Amparo, Campo Vertentes - MG

Variedade: Gesha

Altitude: 1100m

Processamento: Anaeróbico-Natural

Propriedade: Fazenda Guariroba

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A história recente da Fazenda Guariroba é liderada por Gabriel Lamounier Vieira, sua esposa Elisa Paiva Lamounier e Homero Paiva (irmão de Elisa).

A fazenda possui mais de um século de história e está localizada no município de Santo Antônio do Amparo, na região do Campo das Vertentes (MG), a uma altitude de 1.100 metros, em um microcima e terroir ideais para a produção de grãos de alta qualidade.

O trio de produtores conquistou o primeiro lugar no concurso Cup Of Excellence em 2016, maior prêmio de qualidade de cafés, com seu café sendo arrematado em leilão por R$18.000/Saca.

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A grande inovação da Guariroba é o uso de microorganismos nativos em vez de leveduras comerciais. Isso preserva a identidade e a assinatura sensorial exclusiva do terroir local. Para que o processo seja preciso, a fazenda utiliza biorreatores que monitoram variáveis essenciais em ambientes anaeróbicos (sem oxigênio).

Gabriel e Elisa selecionaram e reproduziram em biorreatores suas próprias leveduras, provenientes de seus cafezais.

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Este lote foi produzido com uma variedade de linhagem etíope, chamada Gesha, mundialmente conhecida por produzir bebidas delicadas e exóticas, com perfil floral.

A planta é extremamente sensível à variações no clima e a produtividade é mais baixa que a média, mas isto compensa na bebida.

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As cerejas foram colhidas manualmente e levadas à fermentação anaeróbica, em tanques fechados, por 48h. Nesta etapa são inoculadas bactérias do banco nativo da fazenda, que conduzirão o processo fermentativo. No final deste período os cafés são levados para secar em terreiro suspenso, por mais três semanas.

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A bebida é delicada, com acidez vívida e textura cremosa. O aroma é bastante pronunciado e floral, lembrando jasmim e chá branco, a bebida é bastante complexa, com as principais notas sendo grapefruit (toranja) e lichia.

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